会席料理について

会席料理と似た呼称の中に、懐石料理というものがありますが、このふたつの違いは、お茶の席として発展させたものが懐石料理であり、会席料理はお酒の席でお出しする料理です。会席料理と懐石料理に違いがあるものの、原型となった料理形式には共通するものがあります。

一汁一菜という基本は変わらないのですが、会席料理は季節によって使われる食材が大きく変わります。
春夏秋冬、季節ごとに風土の変化が大きい日本では、景観だけでなく食材でも四季を感じることができます。
会席料理はそれぞれの季節に合わせた食材を使うことで、食事を通して季節感を楽しんで頂くという意味を持っています。
季節に合わせた食材は、視覚と味覚の両方から季節を感じて頂くためのおもてなしの心が込められています。

本膳料理をご存知でしょうか？室町時代から伝わる日本料理の基本で、和食の原点となる料理形式です。
フレンチのようにドレスコードや食べ方のマナーが細かく設定されています。上流階級の冠婚葬祭の場で用いられていたため、儀式という意味合いが強い特徴があります。しかし、堅苦しいという理由から時代を経て簡略化された会席料理が登場し、同じ頃にお茶の席の懐石料理も誕生したのです。本膳料理のマナーは現代の食卓にも残っていて、「ご飯茶碗は左で汁物が右、おかずはその奥」というように、配膳の基本が受け継がれています。